Para todo chileno con cuenta RUT y los hermanos de los países vecinos que llegaron Chile comerse un asaito para el “18” es una tradición. Y, para lucirse en la parrilla acudimos a un experimentado parrillero, como es el comunicador de radio Municipal Rodrigo Arancibia, más conocido entre sus amigos como “Soplete”.
Una de las máximas del “quema carnes”, como le dicen cariñosamente sus amigos, es que la carne solo hay que aplicarle sal, nada más que sal. “ya que no faltan los que le tiran chimi churri, cerveza y otras cosas raras”, argumenta Arancibia y agrega que «los cortes se lanza a la parrilla y sellan y luego se les manda la sal”.
“Lo primero es lo primero, tenemos que tener un carbón que sea de espino o tamarugo, nica compre de ese que viene preparado del extranjero. Encienda con papeles el carbón, sin usar combustibles como parafinas o bencinas, solo papel de su diario de su preferencia. La parrilla para que quede lis Taylor, el carbón debe estar blanquito y ahí recién tire la carne”, dijo Arancibia.
En cuanto a los cortes la recomendación es utilizar otros tipos de carnes más económicos que el típico lomo vetado, lomo liso y filete.
Rodrigo Arancibia, en base de los años frente a la parrilla, también aconseja: tapabarriga, punta picana, punta de ganso, sobrecostilla, abastero, asado carnicero y punta paleta (que se sirve a punto).
Y una buena “sal de mar”, un vinito y chela para el parrillero.
