Cada 20 de octubre se celebra al protagonista de miles de almuerzos y cenas en Chile: el churrasco. Este sándwich, que se encuentra tanto en picadas como en cocinas familiares, se ha ganado su lugar como parte del patrimonio gastronómico nacional. ¿La razón? Su sabor, su simpleza y lo versátil que puede ser.
Con ingredientes como pan, palta, tomate, mayonesa e incluso porotos verdes, el churrasco tiene versiones para todos los gustos: desde el clásico Italiano, pasando por el Chacarero, hasta el Napolitano. Pero si hay algo que lo define, es la carne. Sin una buena carne, no hay buen churrasco.
Desde Doña Carne lo tienen claro. Álvaro Martínez, su gerente comercial, explica que “el Asiento es uno de los cortes más recomendados para preparar un buen churrasco. Es una pieza magra, blanda y sabrosa, ideal para cocinar rápido y filetear sin dificultad. Su textura permite disfrutar de una preparación con el equilibrio perfecto entre gusto y suavidad”.
También recomienda otros cortes como la Posta Negra o Rosada, que tienen buena relación entre sabor y precio. Y si se busca algo más premium, el Filete es una excelente opción. Lo importante, dice Martínez, es “cocinar la carne a temperatura media y en láminas delgadas, para mantener su jugosidad y realzar el carácter del plato”.
Para quienes quieran celebrar como corresponde, los expertos de Doña Carne comparten una receta fácil y rica:
Churrasco Italiano (para 4 personas)
- 4 panes (puede ser frica, molde o marraqueta)
- 800 g de carne de vacuno (Asiento, Posta Rosada o Filete, cortada en bistecs delgados)
- 3 tomates maduros
- 3 paltas grandes
- Mayonesa
- Sal
- Ajo (opcional)
- Aceite (idealmente de oliva)
Preparación:
- Calentar una cucharada de aceite en sartén o plancha a fuego medio. Cocinar los bistecs por ambos lados unos 3 minutos.
- Moler las paltas, aliñar con sal y un toque de aceite.
- Cortar los tomates en rodajas o cubos finos, y agregar una pizca de sal.
- Calentar los panes hasta que estén crujientes.
- Armar el sándwich: carne caliente, palta, tomate y mayonesa.
- Servir al tiro y disfrutar.
El Día del Churrasco es más que una excusa para comer rico: es una forma de celebrar un sabor que nos representa, que está en nuestra historia y que sigue siendo parte de nuestra identidad. Porque sí, el churrasco es patrimonio chileno.
