Este jueves 30 de julio se celebrará en Chile el Día de la Cazuela, una fecha que reconoce a uno de los platos más queridos y transversales de nuestra cocina. La cazuela no es solo comida: es tradición, es rendimiento, es cariño servido en una olla grande que alcanza para todos.
En las casas chilenas la cazuela se prepara con lo que hay y con lo que se hereda. Tapapecho, osobuco, asado de tira, cerdo, pollo o pavo; cada familia tiene su versión y su secreto. Es una sopa sustanciosa que alimenta bien, rinde y combina carbohidratos, proteínas y verduras, perfecta para los días fríos y para mesas numerosas.
“La versatilidad de la cazuela es otra de sus cualidades distintivas. En El Carnicero contamos con todos los tipos de cortes para que cada familia prepare su cazuela ya sea con vacuno, cerdo o ave, según los gustos y costumbres de cada hogar. Sus ingredientes tradicionales, como zapallo, choclo, papa y arroz, crean un sabor único que la ha consolidado como un gran plato”, explica Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero.
La ejecutiva agrega que “la cazuela es un plato que une a la familia. Compartirla en cada hogar es un acto de cariño que mantiene vivas nuestras costumbres culinarias y fortalece nuestro sentido de identidad nacional”.
Con más de un siglo de tradición, El Carnicero invita a celebrar el Día de la Cazuela con cortes de vacuno y pollo disponibles en sus locales de Antofagasta, Metropolitana, Valparaíso, O’Higgins y Maule, además de su sitio web.
A continuación, las recetas compartidas por El Carnicero para preparar cazuela de pollo y cazuela de vacuno.
Cazuelita de pollo (4–6 personas)
Ingredientes 4 a 6 presas de trutro largo 2 zanahorias en tiras gruesas 5 papas medianas 1 taza de porotos verdes 5 trozos de zapallo camote 1/4 taza de arroz 1 cebolla en pluma 1/2 pimentón rojo en tiras 5 trozos de choclo 2 dientes de ajo 1 1/2 litros de caldo de verduras o pollo 1 cucharadita de ají de color Sal, pimienta y cilantro
Instrucciones En una olla, sellar las presas de pollo y reservar. En la misma olla, agregar zanahoria, cebolla, pimentón y ajo; condimentar con ají de color, sal y pimienta. Volver a incorporar el pollo, cocinar unos minutos y agregar el caldo y el arroz. Cocinar una hora. Agregar papas y zapallo y cocinar 20 minutos más. Añadir porotos verdes y cocinar entre 7 y 10 minutos. Servir con cilantro picado.
Cazuelita de vacuno (6 personas)
Ingredientes 6 trozos de osobuco 6 papas en trozos 6 trozos de zapallo 1 caluga de caldo de carne 1/4 taza de arroz 300 g de porotos verdes Ají de color 2 zanahorias ralladas 1 diente de ajo picado 6 trozos de choclo Orégano Cebolla picada Cilantro Sal, aceite y pimienta
Instrucciones En una olla, calentar aceite y agregar cebolla, ajo y orégano. Freír, añadir la carne, sellar bien y agregar ají de color y sal. Sumar caldo, arroz, choclos, zanahoria y porotos verdes. Cocinar una hora. Agregar papas y zapallo y cocinar 20 minutos más. Rectificar sal y pimienta. Servir con cilantro picado.
