Ante el aumento de brotes de Salmonella en la región, la SEREMI de Salud reforzó la prohibición del uso de huevos crudos en preparaciones para el público. La autoridad actualizó la Resolución N.º 929 de 1999 y mantuvo la medida, debido al fuerte incremento de enfermedades transmitidas por alimentos durante este año, especialmente por la famosa mayonesa casera hecha con huevo crudo, que ha dejado a muchas personas afectadas.
En lo que va del 2026, Tarapacá ha registrado 40 brotes donde se confirmó la presencia de Salmonella asociados al consumo de huevo y ovoproductos. De las 318 personas expuestas, 228 terminaron enfermas, con una tasa de ataque del 71% y 11 hospitalizados, entre ellos menores de edad. La mayoría de los casos, 35 brotes, estuvieron ligados directamente a la mayonesa casera, lo que demuestra que esta preparación sigue siendo el principal riesgo.
La SEREMI de Salud, Ximena Muñoz Urbina, insistió en que la comunidad deje de consumir huevo crudo y cualquier preparación que lo incluya. También llamó a los locales de comida a cumplir la normativa para evitar sanciones y, sobre todo, no poner en riesgo a sus clientes. La autoridad recalcó que “si bien estas medidas solo pueden ser exigidas en los establecimientos regulados por la Autoridad Sanitaria, hacemos un llamado a que las personas también las adopten en sus hogares. Evitar el consumo de huevo crudo y preparar los alimentos de forma segura es fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos”.
MAYONESA
En consecuencia, en todas aquellas instalaciones del rubro de alimentos, se prohíbe el uso de huevos crudos en la preparación de mayonesas, salsas, vinagretas, productos de pastelería, jugos naturales, batidos, cócteles (pisco sour), postres y otras preparaciones similares.
Asimismo, se recuerda que la mayonesa destinada a la atención de público solo podrá elaborarse con huevos pasteurizados —líquidos, congelados o deshidratados— que cumplan con la normativa sanitaria vigente, o bien utilizar mayonesa lista para el consumo proveniente de fábricas autorizadas, debiendo acreditarse dicha condición con la documentación correspondiente. El incumplimiento podrá derivar en decomisos, destrucción de productos y sanciones contempladas en el Código Sanitario.
Recomendaciones prevención Salmonelosis
* Al comprar huevos, asegúrese que la cáscara se encuentre limpia, libre de manchas, suciedad y trizaduras.
* Aunque los huevos se comercializan a temperatura ambiente, guárdelos refrigerados o en un lugar fresco.
* No lave los huevos antes de guardarlos o prepararlos, quiébrelos en una superficie independiente. No separe la clara de las yemas en la misma cáscara y lave sus manos después de manipular el huevo crudo. Lo anterior previene la contaminación cruzada.
* Consuma siempre los huevos completamente cocidos evitando preparaciones que contengan huevo crudo o insuficientemente cocido, como salsas, vinagretas, pisco sour entre otros.
* Consuma la preparación a base de huevo cocido inmediatamente o refrigérese, no excediendo las 24 horas.
