La Quinua (Chenopodium quinoa) es un ingrediente versátil y nutritivo que se puede utilizar en una variedad de recetas de repostería. Originaria de los Andes de Sudamérica, especialmente de países como Bolivia, Perú y Chile, la Quinua es conocida por su alto valor nutricional.
Graciela Challapa Moscoso bajo su marca “Sum Juy” se dedica a la elaboración de repostería saludable a base de Quinua de la región, creando productos dirigidos a celíacos, diabéticos y deportistas, sin contenido de harina refinada, sin azúcar y lácteos.
“Yo me considero una repostera autodidacta; esto viene desde mi madre. Ella trabajaba en panadería y pastelería. Mi familia produce la Quinua, mi mamá la procesa para su trabajo. Yo era su ayudante y de ahí surgió la idea de usar la quinua, ya que es un alimento completo”, relata.
Graciela es de la comuna de Pica, pero con orgullo dice que los orígenes de su familia están en Cancosa, lugar donde se produce la Quinua. Hace un par de años decidió comenzar su emprendimiento y participar en ferias y otras actividades para dar a conocer sus elaboraciones.
“La repostería que yo ofrezco es más nutritiva para que las personas comiencen a consumir la quinua, ya que es uno de los alimentos nutricionales más completos que hay en el norte. Es un alimento súper versátil; se pueden hacer diferentes cosas dulces o saladas, comida también. Entonces, mi idea es promover el consumo de la quinua en la región”, explica Graciela.
Entre los productos que ofrece están las “trufas veganas” y las galletas, que “muchas personas que practican deportes consumen. La quinua no solo aporta un sabor único a estos postres, sino que también añade un alto valor nutricional, siendo rica en proteínas, fibra y minerales esenciales”.
Graciela Challapa Moscoso innova en la repostería saludable, llevando adelante un legado familiar y promoviendo el consumo de quinua en la región de Tarapacá.
