Panaderos bolivianos anunciaron que quieren declararla Patrimonio de la Humanidad. Todo esto ocurre mientras en redes sigue circulando la polémica que partió hace un tiempo, cuando un chef peruano aseguró que la marraqueta —el pan que los chilenos comemos todos los días— sería “típica de Tacna”. Ahí se armó el enredo y cada país empezó a reclamar su pedazo de historia.
Para poner orden, el historiador Raúl La Torre, Coordinador de Extensión Cultural de la Universidad de los Andes (UANDES), explicó que la marraqueta no nació ni en Bolivia ni en Perú. Según sus investigaciones, este pan tiene un origen “eminentemente europeo” y llegó a Chile gracias a una familia francesa que se instaló en el puerto. “Era un tipo de pan batido muy común en la zona central de Europa, que llegó a Chile gracias a una familia francesa, los hermanos Marraquet”, dijo La Torre.
Y aquí está el dato que suele quedar fuera de la discusión: la marraqueta se creó en Valparaíso durante el siglo XIX, cuando la ciudad era un hervidero de inmigrantes europeos. Los Marraquett —así, con doble “t”— instalaron su panadería en el puerto y terminaron dando origen al pan que hoy es parte de la identidad chilena. Con el tiempo, el apellido se castellanizó y el pan quedó bautizado como “marraqueta”. Por eso también se le conoce como pan francés: el vínculo con la panadería gala es directo.
La Torre agrega que la influencia francesa se expandió por varios países de la región, lo que explica que existan versiones parecidas del pan batido en distintos lugares, cada una adaptada a las costumbres locales. “Es así como la marraqueta tal como la conocemos en Chile puede existir también en otros países, pero con variaciones. Cada cultura fue adaptando el pan batido a sus costumbres, lo que genera estas similitudes y diferencias”, puntualizó.
