Este 24 de agosto se celebra el Día del Lomito, uno de los sándwiches más queridos de las fuentes de soda. La fecha llega con un dato que confirma su popularidad: en 2025 el consumo de carne de cerdo en Chile alcanzó las 410 mil toneladas, equivalentes a 20,5 kilos por persona, según Asprocer. Hoy el cerdo ya representa cerca del 24% del consumo total de carnes en el país.
El lomito tiene historia. Su origen se asocia a la influencia alemana y a la adaptación chilena en las clásicas fuentes de soda. Uno de los hitos más recordados ocurrió en 1954, cuando Bruno Massoni abrió La Predilecta, local que los clientes terminaron llamando “la Fuente Alemana” por la fuente instalada frente al negocio. Desde ahí, el lomito se convirtió en un símbolo santiaguino y luego nacional.
Para Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, el secreto está en la materia prima y en la cocción: “El lomito es una preparación muy arraigada en nuestra gastronomía y que permite muchas combinaciones. Para lograr un buen resultado, lo fundamental es escoger una carne de calidad y realizar una cocción que conserve su jugosidad. El lomo vetado de cerdo es una muy buena alternativa por su sabor y textura, y combina perfectamente con ingredientes tradicionales como la palta y el tomate”.
En Doña Carne recomiendan aliñar la carne desde la noche anterior con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta, refrigerarla y luego cocinarla al horno. Una vez lista, se corta en láminas finas. Para calcular cantidades, un kilo alcanza para seis o siete sándwiches.
La gracia del lomito es que se adapta a todos los gustos: italiano con palta, tomate y mayonesa; completo con chucrut; chacarero con porotos verdes y ají. “Es un producto que permite celebrar una tradición chilena y, al mismo tiempo, preparar una comida abundante y fácil de compartir en familia. Cada persona puede armarlo a su gusto, y esa versatilidad explica buena parte de su vigencia”, agrega Martínez.
Para quienes quieran celebrar en casa, la receta es simple: lomito de cerdo, pan frica o marraqueta, palta, tomate, mayonesa y, si se quiere, ají verde. Se condimenta la carne, se cocina cuidando los jugos, se corta fina y se arma el sándwich.
