Este jueves no hay excusas para no rendirse ante uno de los clásicos más sabrosos de la cocina chilena: la querida carne mechada. Esa que se mete entre pan, conquista pastas o levanta hasta el ánimo. ¿Sabías que tiene hasta su propio día? Así es, el 4 de julio se celebra oficialmente en Chile el Día de la Carne Mechada.
Su nombre viene de “mechar” la carne con verduras, como si fueran pequeñas mechas explosivas, en alusión a antiguas prácticas mineras. Más de 70 años cocinando esta delicia la han hecho parte del ADN de las cocinas chilenas.
Desde Doña Carne recomiendan dos cortes ideales para que quede jugosa y sabrosa: el Pollo Ganso y el Choclillo. ¿Por qué? Por sus fibras largas y firmes que resisten cocción lenta, y porque tienen buen colágeno, lo que ayuda a que la carne quede blanda y cargada de sabor.
El Pollo Ganso es compacto y perfecto para rellenar, mientras que el Choclillo, que viene de la pierna trasera del animal, absorbe los jugos y condimentos como esponja. Ambos son trozos nobles, que si se cocinan bien, entregan un resultado realmente sabroso.
Y como lo que vale es compartir, acá va la receta ideal para un sándwich de mechada que te dejará feliz:
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de Pollo Ganso o Choclillo
- Zanahoria, apio, pimentón rojo en bastones
- Cebolla, ajo, vino blanco, salsa de tomates
- Albahaca, perejil, laurel, sal, pimienta
- Palta, mayonesa casera, tomate
- 4 marraquetas bien calentitas (o panes frica)
- Ají verde (si te gusta con su picor)
Cómo se prepara:
- Mecha la carne con los bastones de verdura, corta en dos partes y séllala en una olla a presión con aceite caliente.
- Agrega cebolla, ajo, vino blanco, salsa de tomates, hierbas y condimentos.
- Cocina por 45 minutos. Al final, deja reposar y deshilacha con cariño.
- Arma tu marraqueta con mechada, palta, tomate y mayonesa. ¿Ají verde? A gusto del consumidor.
¡Así que ya sabes! Este jueves, deja que la mechada se tome la mesa y el corazón . ¿Quieres que preparemos una versión aún más breve para redes sociales o algo con tono radial?
Tip: Los cortes están disponibles en todos los locales de Doña Carne en Santiago, Valparaíso y Maule, y si estás en la RM puedes pedirlos con despacho a domicilio desde su página web.
