LA BANDEJA PAISA | Por Roberto Bustamante desde Colombia
“Por los caminos, los fugitivos de la justicia y los bígamos y los inconformes con el proyecto de sedentarización de la colonización antioqueña, buscaban abrirse paso en las sociedades fractales. Por ellos, no sólo circulaban ideas y bienes materiales, sino también otras manifestaciones menos tangibles al discurso histórico. Las epidemias, la peste, la pobreza y el rumor de las «novelerías» hacían su tránsito por los resbaladizos caminos en los que el ritmo de los días se medía con otras categorías distintas de las del tiempo que se mide ahora”.
RECOPILACIÓN DE LOS MITOS Y LEYENDAS DE PEREIRA, JOSÉ VALLEJO BARRIENTOS
Javier vive en Colombia hace 17 años. Me está esperando en el aeropuerto de Pereira, capital del departamento de Risaralda. Mi itinerario comenzó en Iquique, pasando por Santiago y Bogotá. Javier es mi primo, nacido en la capital de Tarapacá al igual que yo. No nos vemos hace 6 o 7 años cuando él fue de visita. Ambos más viejos por supuesto, nos ponemos al día recordando tonterías que hacíamos para divertirnos en nuestra adolescencia. Eso me hace pensar en el buen humor que siempre ha derrochado nuestra familia, algo que pareciera venir en los genes.
Me lleva en su carro, como les llaman a los autos acá, y me va mostrando lugares y paisajes. “Aparcamos” en el mirador El Tambo, cerca de Santa Rosa de Cabal, donde sirven el mejor café de esta zona llamada eje cafetero. Antes de eso almorzamos en un restaurant al aire libre con la belleza de la abundante vegetación del valle y su múltiple fauna, como las guacamayas o papagayos en Chile. Hay varias parrillas encendidas y mi primo me desafía a comer la bandeja paisa, plato típico de la zona de Antioquia, que sirven en ese lugar. Como me gusta llevar al pie de la letra aquel refrán que dice “donde fueres has lo que vieres” lo primero que hice en el aeropuerto El Dorado, a la espera del vuelo Bogotá a Pereira, fue probar la cerveza Póker y Águila. La primera tiene un sabor demasiado ácido y la segunda es más fresca y ligera. Al llegar la bandeja paisa a la mesa me encuentro con un plato monstruoso: tiene 3 pisos y trae chicharrón de cerdo, chorizo, arroz, huevo, carne molida, plátano frito, frijoles y papa cocida. Tal vez la palabra no es monstruoso, más preciso sería llamarle desmesurado. Mi pequeño estómago aguanta menos de la mitad de la bandeja y pregunto al garzón el porque de tan descomunal platillo. Me contesta que ese plato es para una persona y en algunos casos quedan con hambre. Seguro tan variado y calórico plato, exquisito la verdad, responde a la alimentación que necesitan extenuantes jornadas de trabajo junto al gusto por la comida agridulce. Lo componen ingredientes de bajo precio y que son fáciles de encontrar, por aquello su popularidad.
Me llama la atención la cantidad de motos que andan por todos lados, casi siempre ocupadas por 2 personas, al igual que la policía. Las motos las venden hasta en los supermercados, me fijo, mientras llevamos distintos tipos de cerveza local que mi primo quiere que pruebe. “Donde fueres…” me repito, y con el calor son bienvenidas. Guardo las sobras de lo que me quedó de la bandeja paisa y organizamos qué hacer este viernes teniendo en cuenta que a las 4, hora local, Deportes Iquique juega con Audax por la liga de primera. Creo que me faltará tiempo para conocer más este país, pero esa sensación suele quedarse en la mente hasta que despiertas en la rutina. Hasta el momento, lo cierto es que se acerca el partido de vuelta del día martes donde nuestro club puede hacer historia. Ya es temprano en Pereira y me despierta una fuerte lluvia tropical. Me caliento las sobras de la bandeja paisa y mi primo prepara un exquisito café. En Chile ya es mediodía, buena hora para abrir la primera Águila.
