Hace muchooooos años las mamás o las abuelitas le daban color para hacer una rica mayonesa casera, unos huevitos, aceite y bate que bate para un resultado delicioso. Hoy eso es historia gracias a la maldita “salmonella”, bicharraco que origina problemas a la guatita y es muy peligroso, según indican las autoridades de la salud.
Para cuidarnos y no comer algo que puede dañar la guata, la seremi de Salud, la compañera Patricia Ramírez, nos mandó varios consejos para tener una “conducta de autocuidado al momento de consumir alimentos”. Y no por nada durante este verano 2017 se han registrado 16 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), por lo cual se deben reforzar las precauciones tanto en los domicilios como en la compra de comida en la vía pública.
“Es importante que la gente no se despreocupe de las condiciones en que manipulan los alimentos en sus casas y siga recomendaciones como mantener la cadena de frío y no preparar mayonesa casera debido al riesgo de salmonella”, recomendó la compañera.
En este sentido, las cifras señalan que de los 16 brotes ETA el 50% ha sido domiciliario, el 31% a compra de alimentos no autorizados a vendedores ambulantes y 19% se produjo por consumo de alimentos preparados como ceviches, peroles, empanadas y otros, en locales que no están autorizados para el expendio de ellos.
RECOMENDACIONES:
Sólo compre alimentos el locales autorizados.
No compre alimentos como: ceviches, sushis, papas rellenas, empanadas, frutas picadas, dulces con cremas, entre otros, en la vía pública (calle, playas, Ferias Itinerantes, entre otros), ya que el Reglamento Sanitario de los Alimentos DS.977/96 No autoriza su venta en esos lugares.
Al realizar la compra de pescados, verifique que cumpla con las siguientes características organolépticas:
Buen aspecto, con olor fresco a mar; consistencia muscular rígida, que no se hunde a la presión del dedo, o bien, si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal; los ojos deben tener sus pupilas negras y brillantes y no estar hundidos; sus branquias deben tener color rojo brillante. El pescado fresco debe estar refrigerado y eviscerado.
Los pescados y mariscos sólo deben ser comprados en LOCALES ESTABLECIDOS que mantengan la cadena de frío (hielo o equipos de frío) y que presenten buenas condiciones higiénicas. Si compra el producto y no lo va a consumir de inmediato, manténgalo refrigerado hasta el momento de su consumo.
Se recomienda consumir pescados y mariscos cocidos, a temperaturas de cocción de por lo menos de 60º C.
Si va a preparar alimentos a base de pescados y/o mariscos, se debe cumplir con las condiciones de higiene y manipulación: lavado de manos, uso de agua potable, superficies limpias y evitar la contaminación cruzada (uso de los mismos utensilios y superficies para distintos alimentos).
El jugo de limón y otras prácticas culinarias similares NO son efectivas para lograr el resultado de cocción.
Sólo consuma ceviches, peroles y empanadas en locales establecidos autorizados para su elaboración, como restaurantes.
Consumir el Huevo sólo cocido, NO elabore mayonesa casera y otras preparaciones con huevo crudo.
